R.I.T.C.
REGISTRE INTERNATIONAL DES THEOBROMEURS CHOCOLATIERS
www.theobromeur.com
Qu'est ce que un Théobromeur?
Un Théobromeur est un technologue du chocolat. Qui détient le titre et la qualification de Théobromeur car il possède les connaissances et les bases techniques et le matériel lui permettant de traiter la fève de cacao.
C'est un chocolatier extraordinaire capable de fabriquer son propre chocolat à partir des fèves du cacaoyer, sélectionnées par lui-même et dont il maitrise toutes les étapes depuis la récolte, la fermentation spécifique, le séchage solaire contrôlé, jusqu’aux Produits finis haut de gamme.
Il produit sa propre couverture de chocolat qui est sa matière première de base,
A partir d’un même cacao d’origine de cru, sans mélange ni assemblage,
Garantie sans lécithine de soja, ni matières grasses ajoutées autre que le pur beurre de cacao.
Pour les moulages : Tablettes et bonbons Les trempages :, bonbons ,bouchées, cerise guinettes Les enrobages sur enrobeuses;
Alors que votre chocolatier basique ne travaille qu’à partir de la couverture de chocolat Lait, blanc ou noir toute prête à fondre en Blocs achetés à de grands groupes de la transformation et du négoce du cacao Ou drops, pour faire les friandises et autre chocolats.ces produits sont donc standardisés
. Un Théobromeur est un cran au dessus car il n’élabore que :des Bonbons de chocolat de tradition française ,( purs praliné confiseur au sucre cuit amandes noisettes, ganache pure pate de cacao, fruits pure pulpe, sucre de canne.)
Président des theobromeurs:
C'est un titre à marque déposé.Daniel Eynard, BTSA, CS
Consultant en création de micro-unités chocolateries
spécialisation chocolaterie confiserie
Le titre de Théobromeur chocolatier ne peux être que autorisé par le Registre.
Contact:
eynarddaniel@yahoo.fr